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Nov23

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菜系及功效:浙菜 肾调养食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
莼鲈之思的制作材料:
主料:鲈鱼260克,莼菜200克
辅料:鸡胸脯肉25克,火腿10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油(炼制)30克
莼鲈之思的特色:
莼菜清香,鱼羹嫩滑,色彩悦目。
教您莼鲈之思怎么做,如何做莼鲈之思才好吃
1. 鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;
2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;
3. 西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;
4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;
5. 熟火腿切成丝;
6. 陈皮择净,切丝;
7. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;
8. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;
9. 待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。
莼鲈之思的制作要诀:1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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